作者
贾思勰（北魏青州人）Jia Sixie, Northern Wei
北魏贾思勰所著，成书于六世纪三四十年代，十卷九十二篇、十一万余字，是中国现存最早最完整的综合性农书，也是世界农学史上名著之一。它的规模空前：从耕田、选种、播种、施肥到果树嫁接、畜禽饲养，再到酿酒、做酱、制醋、烹饪，「起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书」——一部覆盖生产与饮食全链条的生活技术百科。贾思勰采录《氾胜之书》等古农书百余种、访问老农、亲事耕耘，「询之老成，验之行事」，以实证态度汇成此书。它不谈玄理，只谈「要在安民，富而教之」——为百姓的吃饭问题立传。世界农学史家称其为「不朽的农业百科全书」；今天中国人的餐桌上，仍能尝到它记录的滋味。
《齐民要术》的体系以生活为序：卷一至卷二耕作与粮食作物——耕田、收种、谷、黍、麦、稻；卷三至卷五蔬菜、果树、林木——种葵、种葱、种枣、种桑养蚕；卷六畜牧——养牛马驴骡、养猪羊鸡鸭、养鱼；卷七至卷九酿造与食品加工——造酒曲、酿酒、作酱、作醋、作豉、作脯腊、煮胶；卷十记五谷果蓏非中国物产——引述南北方物产百余种。
九十二篇几乎每一篇都是一份可操作的作业指导书：种谷一篇从时令（「凡谷成熟有早晚」）、选种（「取麦种，候熟可获，择穗大强者」）、播种量、田间管理到收获储藏，全流程交代。这种「技术全覆盖」的野心，在十九世纪以前的农书中世界罕见——它是中国第一次把「吃」的全部学问系统成书。
书中的农学成就领先时代：轮作倒茬与绿肥养地——「凡美田之法，绿豆为上」，以豆科作物肥田，欧洲十八世纪才系统化；果树嫁接技术「插梨」，砧木接穗的操作细节完整；「种瓜宜用 EDT」式的小技——以瓜子与大豆同坑，借豆芽顶土助瓜苗出土；养羊篇记饲料储备与羊圈卫生，酿酒篇记「酸浆法」防酒酸败——微生物利用的经验科学。
更可贵的是其方法论：贾思勰自言「采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事」——文献、民谣、请教老农、亲身验证，四条证据链并用。他反对人云亦云：「惑以贪利，贸然种之」的教训一一实录。这种实证态度，使《齐民要术》成为古代少有的「可重复」的知识文本——现代农史研究者按书复原北魏酿酒、制酱，皆能成功。
采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事。——贾思勰《齐民要术》自序
《齐民要术》保存了中国饮食文明最早的系统记录：卷七至卷九的酿造篇记酒曲四十余种、酱醋豉的多种工艺——酱油的前身「豉汁」、食醋的固态发酵皆在此定型；饮食篇记菜肴近三百种，炙烤、羹臛、蒸缹、鲝腊各有章法，「齐民」的餐桌第一次被完整书写。今天齐鲁、江淮的许多传统酿法与菜式，仍能在书中找到原型。
它同时记录了民族融合的味觉史：「胡炮肉」「羌煮」等西域食馔入书，胡饼已入日常——北方的草原与中原的农耕，在餐桌上完成了第一次深度交融。日本学者称之为「东亚饮食文化的原点」之一——一部农书，同时是半部古代食经，这在中外文献中绝无仅有。
书名「齐民」即平民，「要术」即谋生之要术——贾思勰的立场从书名开始：这是一部写给普通人过日子的书。他在序中引《传》曰：「人生在勤，勤则不匮」；引谚「智如禹汤，不如常耕」——反对空谈，推崇实干；批评那些「不亲农事而谈稼穑」的空论家。在门阀士族轻视劳动的时代，一位太守级的士人为农夫牧人写书，本身就是一种价值观宣言。
历代对它的传承也见证了这一立场：北宋官方刊刻颁行，《四库全书》收录，明代王祯《农书》、徐光启《农政全书》皆引为范本；今天它被译成英、日、韩多国文字，李约瑟赞其为「六世纪的农业百科全书」。一千五百年过去，「要在安民，富而教之」八字仍是其最好的自白——真正的国之大事，写在每一粒种子里。